NHỮNG MÓN ĂN CHAY
Bún riêu
Nguyên Liệu:
1 củ cải, 1 củ cà rốt, 1/2 củ
Sắn và 1 trái táo fuji
3 or 4 trái cà chua lớn
Nấm tươi bằm nhỏ 1 cup
1 cup cua giả
4 quả trứng
1 hộp gia vị bún riêu chay
Tofu chiên
Bộ t nêm, me, muối, chanh, rau muống
chẻ (nếu có), giá, rau kinh giới, han`h lá, bún luộc.
Hột điều làm màu
Cách Làm:
Cách nấu nước lèo:
Củ cải, cà rốt, củ sắn gọt vỏ, thái khúc, cho vào nồi, cùng trái táo
fuji (gọt vỏ). Đổ nước vào, thêm 1 teaspoon bột nêm nấm vào hầm nước cho
ngọt.
Me 1/2 cup, cho nước nóng vào dầm dầm me ra, xong lọc qua rây, để qua 1
bên.
Thái cà chua làm 8, cho vào chảo tí dầu, trút cà chua vào đảo cho mềm.
Xong cho 4 viên gia vị bún riêu chay vào chảo cà chua. Đổ nước me vào đun
riu riu cho tan 4 cục gia vị, đừng đảo nhiều quá, miếng cà chua sẽ nát ra
trông không ngon nữa.
Trút cà chua vào nồi nước lèo, nêm nếm cho vừa ăn, cho 2 muỗng dầu hột
điều màu vào thì nước lèo mới có màu đỏ đẹp, cứ để lửa riu riu như vậy.
Cách làm riêu:
Bỏ nấm tươi, thịt cua giả băm nhỏ, cho 4 trái trứng vào đánh đều. Xong
cho vào máy xay trái cây xay thật nhuyễn, cho 1/2 teaspoon bột nêm vào.
Vặn nồi nước lèo cho sôi (đừng mạnh quá), trút riêu vào nồi, riêu sẽ
nổi phồng lên thành 1 dề trên mặt nước lèo, nhìn rất đẹp, và rất mịn. Nêm
lại cho vừa ăn, nếu chưa chua, cho thêm 1 tablespoon dấm vào. Thả tofu
chiên vào sau cùng.
Bún luộc bỏ vào bát, gắp vài miếng tofu bày lên, gắp vài miếng cà chua.
Dùng muỗng nhẹ nhàng xắn miếng riêu bỏ vào bát, xong mới chan nước lèo lên
trên. Rắc ít hành lá, ăn chung với giá, rau muống chẻ, rau kinh giới và
chanh ớt.
Bún Riêu Chay
Vật Liệu:
5 trái cà chua lớn
1/2 trái thơm hoặc me bột
Ốc đậu mua ở lò đậu hũ
1 đậu hũ chiên
4 củ cà rốt, 1 củ sắn, 3 củ su su, 1 củ cải v..v...
Dầu màu, muối, tiêu, giá, rau thơm, boa rô, hẹ
Cách Làm:
1. Cà rốt, củ sắn, su su, củ cải, v..v... cắt nhỏ luộc chín bỏ xác lấy
nước lèo
2. Cà chua cắt làm 8
3. Thơm bằm nhỏ
4. Đổ dầu vào nồi, phi boa rô cho thơm, bỏ thơm vào xào, xong bỏ cà
chua vào xào rồi bỏ nước lèo vào nấu sôi, nêm nếm cho vừa ăn
5. Ốc đậu mua về để ra giá, dùng một cái muỗng khác đè xuống cho nát ra
rồi để vào nồi nước lèọ Khi nước sôi đậu sẽ nổi lên như riêu cua, kế đến
cho đậu hũ chiên vào và cuối cùng để dầu đều màụ
6. Cho tí dầu ăn vào chảo cho nóng bỏ ớt vào xào, xong bỏ nước me vào
quậy đều kế đến cho cua vào xào đều cho nướcc me thấm cua rồi cho hành tây
và hành lá vào rồi cho chút dầu mè + tiêu vào, nêm lại vừa ăn là được.
---o0o---
Mục Lục
---o0o---
Sưu tầm và trình bày: NT
Cập nhật ngày: 01-08-2006
